אקסקל » חדשות » קהילה קווקזית » ההיסטוריה והתרבות של יהודי קווקז » מתכוני מאכלים מסורתיים של יהודי קווקז


מתכוני מאכלים מסורתיים של יהודי קווקז


בימי הקיץ נעשו הבישולים בחצרות ובימי החורף בתוך הבית. בתקרת הגג הייתה ארובה ממנה יצאו העשן והריחות שנדפו מהבישולים השונים.

חומרי הבעירה היו מעצים וזרדים שאספו היהודים בסביבתם. הלחם נאפה בתנור מיוחד ודמה לפיתות עגולות וגדולות, מרוחות מבחוץ בביצה ועליהן מפזרים גם שומשומים. לחם זה נשאר לתקופה ארוכה. התפריט נקבע מראש ושונה מדי יום. נלמדו מאכלים גם מהשכנים.

בהתאם לסוג האוכל היו כלי מאכל מיוחדים; עשויים מחרס, פח או זכוכית. סכו"ם מעץ היה למרקים ומאכלים מהבילים ביותר. בדרך כלל הם יצרו את המזון בעצמם; ירקות, פירות וגם הבשר והעופות. הם אספו ביערות הסמוכים מיני מזונות; פטריות ועלי ירקות. את השאר קנו בשווקים. כמעט תמיד היו להם מזונות משומרים ומעושנים ששמרו במחסנים המיועדים לכך. אלה שגרו ליד האגמים והים (ואלה אמנם היו הרוב), שימרו גם דגים מכל הסוגים. נרקחו ריבות מכל מין אפשרי, בפרט מ "דומבול" (אפרסק קטן ירוק וחמוץ מאד). וכשנרקח הפרי, שמו כפית אחת מריבתו בכוס תה ושתו להנאתם עם קוביית סוכר קשה (כידוע תה הוא אחד המשקאות האהובים על בני העדה).

בקיץ, השתמשו בירקות ובפירות טריים, חלב וגבינות שונות שעשו במו ידיהם. בחורף, אכלו את מה שנאגר; את הבשר שיובש ושמולח טמנו בכדי חרס באדמה לשימושם בחורף. עבור הבשר השתמשו בתרנגולות שהסתובבו בחצרות ומהן אף נטלו את הביצים.

מגוון המאכלים היה גדול ורב;

דגנים: אורז, חומוס, חמניות, גרעיני דלעת, שומשום, תירס.

ירקות: עגבניות, חצילים, מלפפונים, סלק, בצל, במיה, קישואים, דלעת, תפוחי אדמה.

פירות: משמש, אגסים, תפוחים, שקדים, שזיפים, רימונים, ענבים, אגוזים.

מהענבים עשו: יין, חומץ, יין שרף, דבש, מיצים, צימוקים .

מהחלב עשו: שמנת, יוגורט וגבינות שונות .

האוכל היה מורכב מהרבה בשר בקר וצאן, עם שומנם, בנוסף גם השתמשו בבשר צלוי, מאכלי הדגים היו רבים ומגוונים; דגים מבושלים, מטוגנים, מלוחים, יבשים, בחומץ, דגים בשמן, צלויים ומעושנים.


Оставить комментарий пользователям Вконтакте и Facebook


30-12-2011, 12:56

Информация
לקוחות בקבוצהГости, לא ניתן להשאיר תגובות בחדשות.

קטגוריות

חדשות קהילה קווקזית

לוח שנה

«    נובמבר 2014    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30